从路边小吃到网红食品,小龙虾引餐饮巨头创业公司入局,总产值近2700亿

        北京时间2018年6月14日23点,俄罗斯世界杯正式开赛。未有球队出战的中国,以别的方式参与着此次体育盛事。比如6月初,来自湖北荆州的10万只中国小龙虾就已搭乘中欧班列前往俄罗斯,届时将成为各国球迷观赏比赛时必不可少的美食。

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        2018年6月12日,第十八届盱眙国际龙虾节开幕。当天,农业农村部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会联合发布《中国小龙虾产业发展报告(2018)》。报告显示,2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元,同比增长83.15%。

        20世纪二三十年代,小龙虾从日本传入中国,最早在江苏南京及安徽滁县、当涂一代繁殖生长。直到60年代以后,小龙虾的食用价值才逐渐被开发利用。1983年,中国科学院动物研究所戴爱云首次提倡,将淡水小龙虾作为一种水产资源加以开发利用。

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        相关数据显示,2012年,全国小龙虾店面开始暴增,受此超过餐饮行业的平均增长率;2015年,小龙虾成为中国餐饮行业市场规模最大的单品类之一,约占3~4%,按照当时2.5万亿的餐饮市场总规模计算,小龙虾的规模已接近1000亿。

        时至今日,小龙虾已成为饕餮客们的夏季必备食品。

        小龙虾的头号玩家 

        早在2002年,餐饮企业“麻辣诱惑”就将小龙虾列为四大主打菜之一,当时单价每斤只有18元。2006年,关于小龙虾不卫生、会导致肌肉溶解的谣言疯传,再加上“麻辣诱惑”的田螺没有煮熟,导致179人住院,创始人韩东不得不下架小龙虾、田螺等单品,所有门店销量一度下滑30%。

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        2011年,“麻辣诱惑”重拾小龙虾。韩东和他的团队用了3年多的时间,走访17个城市调研,投入专项资金研发。在进行内部封测、外部顾客盲测、标准化生产测试等多轮测试后,才最终确定产品味型。韩东在接受媒体采访时解释,“在营销环路中,消费者第一次觉得不好吃,就没有第二次尝试了,链条就断了”。

        韩东真正开始进入市场时,当时仅北京就有3000多家做小龙虾的。在一片红海之下,韩东不止局限于堂食,而是开始发掘小龙虾的外带及线上市场。2014年,“麻辣诱惑”电商事业部成立,开始抢占“鲜食外带”这一赛道。“麻辣诱惑”旗下自2007年孵化成功的子品牌“热辣生活”,凭借早年积累的供应链端布局,从原料供应、生产加工,到线下门店的产销闭环,迅速抢占市场。

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        2014年6月,“麻辣诱惑”的“麻小外卖”正式上线。当时,国内几乎没有小龙虾外卖品牌,“麻小外卖定位中高端市场需求,避免陷入同行间的价格战。最便宜的500克小份装售价为99元,按照其官网描述,一只小龙虾不低于50克,小份装只有10只,平均每只9.9元,这个价格普遍高于市面上其他小龙虾卖家。在分享创业经历时,韩东表示,“麻辣诱惑”背后的消费者购买能力非常强,平均每单客单价为270元。韩东曾说,月入两万吃他们的麻小才会爽,否则“会吃不起,会心痛”。

        据统计,“麻辣诱惑”2014年销售额达2.5亿;2015年,“麻小外卖”夺得小龙虾细分市场的第一名;2016年,“热辣生活”和“麻小外卖”依靠产品和供应链上的优势,一年纯外卖销售4个亿,高峰期一天卖出20万只,占据北京小龙虾外卖70%的市场份额。

        “热辣生活”目前在北京已有三十余家门店,平均每家月流水在60万元左右。据36氪2017年报道,当时业绩最好的北京五彩城店月流水104.9万元,是隔壁周黑鸭的7倍。

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        所向披靡的傲人业绩吸引资本入局。2016年9月,“热辣生活”和“麻小外卖”品牌获得数千万的A轮融资;2017年,再度完成1.4亿元B轮融资,由高榕资本领投;2018年,“热辣生活”对外宣布,已于1月完成1.6亿元的B+轮融资,由经纬中国领投,五岳资本、高榕资本、嘉德资本跟投。

        经纬中国董事总经理钱坤在接受新华网采访时表示,小龙虾虽然是单品,但是市场大且持续增长,外卖赋予麻小更多消费场景可能性。“口味研发能力与保持口感的工艺,这些都是韩东用了很多年时间沉淀出来,别人不一定具备。还有就是公司的供应环节很独特,有明确的成本优势和质量优势,这是我们最看重的核心能力。”

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        上市公司入局 

        自2015年起,已有数十家小龙虾行业相关公司获得资本的青睐,除了麻辣诱惑等老牌小龙虾餐饮企业,阿里、京东、网易等电商也不甘落后。2015年天猫生鲜开始布局小龙虾产业,2016年成功打造线上小龙虾节;2017年在簋街建立首家天猫小龙虾馆,12万份小龙虾仅3天就被抢购一空。

        面对巨大的小龙虾市场,没有哪个公司不动心,但不是每个人都能成功。

        2017年5月,周黑鸭高调推出新品卤味小龙虾“聚一虾”,一盒180克,售价为36.8元。但“聚一虾”并没有获得好评,有网友称其“太干、太柴、太辣”。仅3个月后,周黑