小龙虾的深加工

        小龙虾全身都是“宝”,虾肉是高营养的食品,还能出口创外汇;就连虾壳也能加工、提炼出在医药、化学等领域应用广泛的化学成分。虾壳内除含有甲壳素外,还含有丰富的蛋白质、脂类、矿物质、可溶性含氮化合物、色素等,可供人和动物食用,也可作为食品添加剂和调料,其中,虾壳和虾头经晒干粉碎后,还是很好的动物性饲料,总之,大龙虾可真是一身是宝啊。

        小龙虾深加工有哪些方面

        一、除去小龙虾的甲壳后,其身体是许多鱼类和经济水产动物重要的饵料来源。

        二、小龙虾的虾头和虾壳含有20%的虾壳素,从小龙虾甲壳中提取的虾青素、虾红素、甲壳素、几丁质、鞣质及其衍生物被广泛应用于食品、工业、医药、饮料、造纸、印染、日用化工、农业和环保等方面,小龙虾的甲壳加工投资少、效益高。十多年前,由于小龙虾的整虾食用开发较慢,其利用价值主要体现在出口创汇上,尤其是虾仁部分,经冷冻或速冻后被出口到欧盟、日本、美国、东南亚、澳洲等市场,深受欢迎。近年来,又开发了虾黄、尾肉及整条虾出口。

        三、通过深加工,可以做到小龙虾一年365天都有供应,价格却比当季时要低得多。所以,科技永远是第一生产力,只有以科技为核心,才能产生商业模式的变革,也才有可能把小龙虾产业从1千亿增长到几千亿。    

        谁在做小龙虾深加工?
      以鱼为主的水产深加工在各湖区或养殖区已有几十年的历史,一般都是经过简单的工艺,将鱼速冻保存后,做成不同形式出口,或推向国内市场,小龙虾也是如此。目前小龙虾深加工领域基本有三路人马。

        一是传统水产加工商扩产成为小龙虾深加工企业。在江苏,传统厂商如宝龙集团、海浩集团都是水产深加工起家,以做外贸为主,已形成数十亿元的产值。后来海浩将旗下的加工厂出售,转向水产更丰富的湖北,让其他工厂OEM做自己的产品,目前已做到了一定规模。湖北的深加工大型企业主要是潜江华山集团、莱克集团以及洪湖的德炎集团,这些企业主要是做鱼的深加工,各自也有数亿元的产值,有的已在准备上市,近年也从事小龙虾的传统深加工,目前还是以出口为主。
      二是早期进行深加工研发的小龙虾品牌,依托虾区建设多个工厂。目前自产自销有能力从事小龙虾最新技术研发的并不是水产品深加工公司,也不是餐饮界人士,更不是养殖户,而是一些具有专业技术的组织,如农科院水产研究所、水产产业技术体系专门建立的水产品加工机构和功能研究室,以及具有科工背景的行业外人士,如“堕落虾”的创始团队等。而由于有企业角色存在,“堕落虾”开展的小龙虾深加工工艺方面的研发更有市场针对性。2014年,来自新材料与设备技术、清华大学精密仪器专业、湖南农业大学与华中农业大学食品加工专业的几位人员,组成“堕落虾”早期研发团队,采用最新的“新材料深冻锁鲜技术”为主要加工方式,在湖北荆州、石首建设了第一个深加工试验型工厂。通过自主设计的自动识别挑选虾系统、共振波清洗与多道清洗、精确温度曲线与多温区的高温隧道,以及核心的“秒冻锁鲜”的设备与材料,将从湖面捕捞的活蹦乱跳的小龙虾,经过清洗区、高温区、冷却区、调味区、深冻锁鲜区,在短短数小时内,将鲜活的小龙虾锁定在一个肉质极鲜的状态。而这项工艺技术的改革整整用了两年时间,在攻克了锁鲜工艺难题后,小龙虾的口感与肉质不断提升,在此基础上,“堕落虾”开始扩大深加工的规模与范围,在主要产虾区建立精品工厂,匹配各个产虾区,逐步形成“云分布”布局,这背后离不开农业上市巨头对其进行的支撑和规划。
      三是部分企业借助虾产地工厂OEM代工,也是可圈可点的小投入低风险的方式。2016年以来,也逐渐有其他的水产公司开始探索深加工技术,一些北京、上海的餐饮品牌得以采用其深加工工艺,来改变自身产业链。如信良记,利用自身过硬的通路能力,逐步深入产虾区,目前在小龙虾的供应链层面优势明显,品牌效应也在急剧放大,去年以数亿元估值完成了数千万元的巨额融资。

        深加工现状

        被当作废弃物扔掉的小龙虾虾头和虾壳中蕴含丰富的甲壳素,甲壳素及其衍生物在食品、医药等领域具有十分重要的应用价值,市场前景十分看好。校企合作,强强联手,把“把甲壳素这一新兴产业迅速做大做强”,中国水产走上了科研兴企之路。

        经过几年的探索,科研团队研发出用生物酶活性处理来提取虾壳中的蛋白质和虾青素的方法,不仅大幅降低了成本,提取的蛋白质和虾青素还变成了高利润产品,小龙虾产业迎来了脱胎换骨式的革命。

        甲壳素深加工项目,延伸了小龙虾产业链,大大提高了小龙虾产品的附加值,提高了水产品加工企业的出口创汇和抗击金融危机风险的能力,实现了小龙虾产业由传统农业向生物医药高新技术产业的跨越。

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