吃小龙虾的季节到了 食用避开这些误区

        夏天的夜晚,不少人都有宵夜的习惯,而小龙虾就是其中一种。小龙虾虽然美味,但近期经常有新闻报道有人吃虾却进了医院,那么我们在吃虾时应该注意哪些问题呢?接下来就随小编一起来了解一下。

        如何判断一只虾的好坏

        1、看小龙虾的外壳,如果表面颜色很深,并且发暗,说明虾的质量不好。

        2、看小龙虾的腹部,如果有发黑发暗或者有油泥也不要食用。

        3、扒开虾头部分,如果里面是黑的,说明烹调前虾就死了,不建议食用。

        4、看虾鳃够不够白,浅水区的虾因为水中杂质比较多,鳃都会发黑。

        5、肉体松软无弹性极有可能是死虾,死亡时间越长积累的毒素越多。

        6、煮熟的小龙虾,如特别鲜亮,但虾钳较少则使用“洗虾粉”的可能性较大,应慎食。

        食用小龙虾避开这些误区

        1、看颜色识别生熟

        在家烹饪小龙虾时,一定要高温煮熟煮透,可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前,一定要清水喂养24小时左右,让虾体吐出代谢物。

        2、莫吃虾头毒素多

        小龙虾的虾头部分千万不能食用。小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

        此外,吃虾时也要有节制,不要一次食用过多,因为虾是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏症状,如身上起红点、起疙瘩等等,最好不要食用小龙虾。小龙虾是含嘌呤较高的水产品,痛风病人也不要食用。

        3、烧龙虾一定要煮熟煮透

        饭店的龙虾都是连头一起烧的。在被污染的环境中,小龙虾吸附的能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,龙虾头部是最易积聚寄生虫的部分,所以吃的时候要去头。因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫,小龙虾蒸煮时间必须要达到30-40分钟,才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾,在食用后就有可能感染肺吸虫病。

        死虾和变质的虾不能吃

        虾内含丰富的组胺酸,这是令其味鲜的主要成分。但虾一旦死亡,组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有,虾的肠胃中常含有致病菌和有毒物质,死后体内极易腐败变质。特别是随着虾死亡时间的延长,虾体内积累的毒素更多,吃了便会出现中毒现象。

        现煮现吃,熟透再吃

        这是因为虾体内多有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等,如吃了未煮熟的虾,就容易感染肺吸虫病和导致胃肠道中毒。鲜虾煮熟后不宜存放,第二次食用必须重新加热。

        4、一定要清洗干净

        活龙虾在买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,是两腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。另外要用刷子洗净其身体上的脏物,同时隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2-3次。

        几个清洗小龙虾的诀窍:
        1、醋 + 盐
        将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡 15 分钟,迫使龙虾吐出腮部的脏物。小龙虾经过浸泡,基本上已经非常干净了,此时再用清水冲刷 3 次,就可以送进厨房了。
这种方法简单实用,醋和盐都是常备的调味品,只要掌握一定的配比,在家烹调小龙虾时,会更加省心省力。
        2、自动清洗
        小龙虾最难清洗的是其腹部爪子部分,由于它是活的,还有两只有力的大夹子,使你无法下手,那么如何清洗小龙虾的这部分污物呢?其实可以让小龙虾自动清洗。
        将小龙虾买回后,不要急于吃,放入盆中,加少许盐,再放入持平的清水,浸泡 24 小时。小龙虾在盒中经过一天的爬移,腹部的脏物基本泡出,同时由于淡盐水的作用,小龙虾也将体内的异物吐了出来,一举二得。
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        5、看虾钳是否很容易脱落

        经过洗虾粉洗过的小龙虾,往往看上去非常干净,色泽也很光鲜。小龙虾是否用洗虾粉洗过靠吃是无法品尝出的,只有通过仔细观察。

        被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易脱落,如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话,使用洗虾粉的可能性就比较大。此外,经过腐蚀后的小龙虾颜色会很鲜艳,市民也应当注意这一点。