德炎水产:打造网红小龙虾餐饮的“中央厨房”

        一提到网红“小龙虾”,你的脑海里可能会浮现“小龙虾餐馆、夜宵店、路边摊”等画面。但德炎水产的出现,颠覆了小龙虾餐饮传统烧制小龙虾的原始模式,地道的食材、新鲜的口感、快速出餐成为小龙虾餐厅对德炎水产的最初印象。

        伴随着时代的快速发展,消费理念也在不断升级。一方面,消费者的需求正在急剧改变。饮食观念从“填饱”到“吃的精致”再到如今“吃的要健康又要快速的RTC趋势”不断的演变。

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        RTC趋势:美餐快食满足消费者多维度体验需求

        RTC即“Ready To Cook”, 意即采用优质食材,经工厂深加工精心调制,制成健康又美味的速食美餐,消费者无需历经繁琐的烹饪过程,简单加热或者拆包即可享用。

        另一方面,小龙虾餐饮受到国内消费者,特别是青年一代消费者的青睐,消费群体扩大、时间延长、品种增加,餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。

        这两方面留给小龙虾餐饮从业者的机遇是,具有消费能力的人群正不断扩大,其消费能力的提升及对小龙虾品质更进一步的要求,成为小龙虾餐饮行业新的发展红利。“RTC美餐快食”将成为未来餐饮行业发展的一大趋势。

        德炎标准化食材 打造小龙虾中小餐厅的“中央厨房“

        众所周知,餐饮行业上游供应食材质量会对最消费市场造成较大影响。为了保障产品品质,对上游食材进行统一控制是较为普遍的做法。海底捞就建立了标准化中央厨房系统,提供一站式的初加工与深加工食材供应,真功夫在全国建有三个供应链基地和一个全国调料中心。餐饮企业想要做出自己的知名度、稳定住自己的顾客,餐饮标准化的实现程度成为成功与否的关键影响因素。

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        生产技术稳定、制作流程标准化是建立中央厨房的第一步

        对于广大中小小龙虾餐厅而言,拥有稳定的口感,是稳定客源的关键性因素。德炎水产建立“中央厨房”的基础条件就是生产技术的稳定性和制作流程的标准化。

        稳定性即利用系统约制产品生产的制作,从小龙虾原料到成品,德炎龙虾需历经4 个关键控制点、19 道工序、30 道检控。2018年德炎水产发布“小龙虾工艺黄金标准”,进一步加强了德炎龙虾口感的稳定性。

        标准化则通过拆分工序,把烹制小龙虾的各道工序抽离、分解出来,从初期加工的清洗、挑选、称重,到急冻保鲜、吐肠线、关键调味,再到最后的包装、冷链运输,按步骤完成制作标准化流程。

        “主食和凉菜比较容易实现标准化,小龙虾标准化需要花更多的力气,比如我们从小龙虾开始加工到餐厅餐桌,口味能够保持一致靠的是秘制的酱料汤汁,而肉质的口感能够保持一致则需要靠每个环节的制约以及工艺的提高,这样才能保证小龙虾到食客嘴里味道的一致性,并且让食客吃到的是鲜嫩的口感,而不是软绵绵失去弹力的小龙虾。”德炎水研发部负责人告诉记者。

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        “技术与标准的双重量化,避免了德炎龙虾口感上的差异,无论你什么时候去吃,它的口味都是一样的。”德炎水研发部负责人补充道。

        弱化人工依赖,保证食材标准化

        “中央厨房的优势主要体现在集约化经营上,可以促使餐饮企业更好、更快地实现标准化复制,不仅可以降低成本,还可以在众多网点的情况下,保证产品品质的标准化。”一般来说,当餐饮企业做到品牌化、连锁化以后,消费者实际希望的是同一品牌不同餐厅的菜品味道是一样的,这也是标准化的大趋势,就以最典型的麦当劳和肯德基为代表来说,凭借中央厨房体系和严格的标准化流程,能保证在各个门店所做出来的产品口味一致。

        但是也存在不少中小型餐企,往往因为无法实现食品标准化管理,再加之专业技术难以匹配管理需求,最终造成管理成本过高且管理效果极差。

        德炎水产中央厨房的建立,降低了小龙虾餐饮对店面厨师的依赖,弱化了门店的大厨文化,将以往的厨老大变成“中央厨房-配送运输-门店“这条流水性上的一个环节。在保证产品口味的前提下,解决人为的影响因素,同时中央厨房的建立也打破了个人技术垄断的约束。

        标准化和流程化操作确保了整条产品线上的人为因素降低,有了中央厨房之后,菜品的质量不再因厨师的心情、技术而受到影响,小龙虾餐厅各个分店家家味道都不同的时代将彻底一去不复返。

        “中央厨房—配送运输—门店“如何打造供应链闭环?

        从供应链的布局到如今“中央厨房”的建立,德炎水产实行“统一采购、统一配送、统一标识、统一定价、统一质量标准、统一服务规范”的“六个统一”原则,打造从原料采购到食客餐桌的供应链闭环,使小龙虾食材标准化管理变得更加简单透明,从而使得食材品质得到确实有效的保证。如何通过完善供应链体系,满足中央厨房“高品质、体量大、速度快”的需求,具体表现为以下几点:

        1、单品为王:重视产品特色和品牌辨析度

        随着餐饮行业的消费升级战的打响,高品质、个性化、体验性是消费者未来追求,而餐饮企业需要更高品质的产品做后盾。

德炎水产能够把一盒小龙虾从湖北洪湖卖到全国连锁餐饮,甚至出口至欧美,并在20余年保有持续的高美誉度,重要的不仅是对产品的把控,更是洞察市场先机,重视消费者对品牌的体验感。

        2、五分钟出餐:替餐厅节省时间

        德炎龙虾“美餐即食”的产品特质,餐厅普通员工都可以在没有厨师的指导下,直接加热便可出餐,且外观、温度、口感、口味均符合产品的最终出品标准,消费者可以在短时间内享用到美味的小龙虾。

        3、零损耗:降低餐厅人工成本

        传统的小龙虾餐饮过度依赖人工,从采购、运输,到洗虾、剪虾、烹饪,每一步都需要耗费大量的人工成本,而且费时长效率低。

        德炎水产供应链体系及中央厨房的建立,真正做到“洗、剪、烹”一步到位的产品特质,在有效降低小龙虾餐厅的物料、人工成本的同时,也保证了食品安全和口味稳定。

        4、O2O平台:一站式标准化解决方案

        2018年初,德炎水产整合最新采销平台和强大供应链,提出了“互联网+小龙虾”的改造模式,利用互联网工具搭建“德炎水产O2O餐饮服务平台”,改造传统销售模式下的痛点。借助O2O模式,德炎水产打通了线上与线下的屏障,在为提供高品质的稳定货源同时,也为广大小龙虾餐饮从业者给予更高效、便捷、规范的一站式餐饮解决方案。

        当前,庞大的体量增长,对于小龙虾餐饮从业者来说,是最好的时代。同时也是最“坏”的时代,行业火红的背后却是小龙虾餐饮之间的“激烈奋战”,面对越来越多的竞争对手,如何在一片红海中脱颖而出,成为众多小龙虾餐饮企业不断探索的方向。德炎水产“中央厨房”的建立,对于广大中小小龙虾餐厅而言,无疑是解决食品标准化的最便捷、最实惠的方式。