小龙虾的做法大全 [八]

        [香辣金丝龙鱼]
        材料:
        小龙虾10只,金丝鱼10条,鸽蛋10只,苦瓜、海蜇头、老葱、生姜、黄酒、泰式香辣酱、泰式鸡酱、白糖、盐、味精各适量
        做法:
        1、将金丝鱼去骨取肉,打荔枝花刀。小龙虾去头留尾,入油锅炸熟。
        2、鱼肉拍粉,入油锅炸熟。
        3、海蜇头泡去盐味,炒熟,拼成牡丹花形。
        4、将苦瓜去心,雕成龙头形状,与炸好的鱼肉、小龙虾尾拼摆成龙虾形,与鸽蛋分别装盘即成。


        [清炒奶油小龙虾仁]
        材料:
        主料:(4客用量)活螯虾24只 稠厚鲜奶油100克 灰色分葱2根 白兰地酒2汤匙 干白葡萄酒0.5升 番茄酱3汤匙。香料1束:月桂叶1片,百里香1株,欧芹6根,龙蒿末2汤匙 蛋黄2只 辣椒粉少许 黄油25克 精盐和胡椒粉各适量。
        做法:
        1、加工螯虾:螯虾去头,去屎线;洗净,沥干。分葱去皮,剁成细末;香料扎成1束。
        2、28厘米平底不粘锅里放入黄油,加热融化后,倒入螯虾,盖上锅盖煮5分钟;然后,加入分葱末,适量精盐和胡椒粉,用文火煸炒2分钟;倒入白兰地酒,擦火点燃,待火苗熄灭后,加入葡萄酒、番茄酱和香料,煸炒2分钟;接着,用漏勺捞出螯虾,保温待用。
        3、锅内汤汁用旺火煮5分钟左右,收成浓汁;加入一半奶油,再煮2分钟,然后取出香料。
        4、用餐叉一边抽打蛋黄,一边加入剩下的另一半的奶油;将打匀的蛋奶糊倒入锅内,撤火;用扁铲搅拌成稠厚的沙司;倒入螯虾,搅拌30秒钟。
        5、出锅装盘,撒上龙蒿末和辣椒粉。立即上桌。


        [卤水手抓虾]
        材料:
        用料主料:螯虾1000克调料:干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
        做法:
        1、把虾洗净,从尾部拉出虾肠。
        2、把调料炒香,加高汤制成卤水,虾过油,放入卤水中焖制入味即成。
        小诀窍:
        虾加工前一定要清洗干净,虾肠要去干净。
        虾起锅前,关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。


        [酱爆虾]
        材料:
        克氏原螯虾500克,扁豆,鲜辣椒,太太乐蒜蓉辣椒酱0.5瓶,料酒,蒜粒,姜粒
        做法:
        1.热油放入蒜粒姜粒、太太乐蒜蓉辣椒酱爆出香味。
        2.倒入克氏原螯虾,快速翻炒变色,加料酒闭盖焖。
        3.倒入扁豆、鲜辣椒再焖。
        4.最后,淋上麻油、辣椒油,装盘却可。
        5.装盘时,把扁豆青椒放在盘底。


        [龙虾豆腐羹]
        材料:
        小龙虾2斤,豆腐1大块,葱,姜,蒜末,鸡精
        做法:
        1.龙虾浸泡30分钟,洗干净,剥去壳,取肉, 取虾头里的虾肓。(关键的)。
        2.锅里放油,放葱,姜,蒜末炒香,放龙虾肉(虾肓)煸炒,放适量料酒,白糖,盐,生抽。
        3.煸炒到虾肉转色。
        4.放豆腐,(用开水绰过)并且用铲刀把豆腐压碎。
        5.盖锅盖煮三分钟,放鸡精,放水淀粉勾芡,放点胡椒粉即好。