小龙虾的做法大全 [七]

        [果冻小龙虾]
        材料:
        小龙虾2只约300克,火龙果1/4个,花叶生菜3-4片,黄、青、红椒各20克,小西红柿4粒,芒果1/2个,咖喱粉50克。调料香槟汁100克。
        做法:
        1、先将小龙虾放入沸水中火煮5分钟,捞起取肉待用。
        2、将花叶生菜片洗净,火龙果切片,三种辣椒切粒(伴边用)待用。
        3、芒果去皮后再切成扇形待用,咖喱粉用开水溶解后放入冰箱,待冷藏后切粒。
        4、将切片的火龙果放在盘的中央,放上各式生菜片并摆上切成粒状的咖喱果冻。
        5、将香槟汁淋于龙虾之上,再放上小西红柿,即可上桌。


        [蒜茸开边龙虾]
        材料:
        小龙虾4只,蒜茸100克,姜茸15克,葱粒10克,生油2茶匙,精盐1/4茶匙,味精1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙
        做法:
        1、龙虾宰杀去肠脏洗涤干净,剖开两半,整齐摆放碟中;
        2、用上述调料制成蒜茸汁,分别放在龙虾上,上笼蒸3分钟,浇热油即可。


        [焗烤小龙虾]
        材料:
        小龙虾一只 500g,洋葱切细末 四分之一颗,蒜头泥压 三瓣,奶油 2大匙,鲜奶 100ml,帕马森起司粉(Parmesancheese) 1小匙,莫扎瑞拉起司(MozzarellaCheese) 适量
        做法:
        1、将龙虾放入滚水中煮约8-10分钟捞起备用
        2、将煮好的龙虾对切成两半,先将虾膏挖出备用,再将虾肉取出切成块状
        3、起油锅,放入奶油,小火爆香洋葱末,待洋葱软化透明后放入蒜泥、虾膏、鲜奶、帕马森起司,搅拌均匀后稍微收汁放入虾块搅拌均匀,让汤汁都吸付在虾肉上后取出,填入龙虾壳中。
        4、将步骤三的表面洒上莫扎瑞拉起司,放入预热好225度西的烤箱,烤至起司上色即可取出


        [水煮小龙虾配刁草奶油汁]
        材料:
        小龙虾、洋葱、胡萝卜、西芹、刁草、柠檬片、香叶、胡椒粒、白酒、盐、奶油、鱼汤
        做法:
        1、小龙虾抽去沙筋,洗净;胡萝卜、西芹切成块状,洋葱切成粒状。
        2、取锅加入鱼汤,投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、胡椒粒、柠檬片、白酒、盐,烧开后改小火煮5分钟左右。
        3、将小龙虾投入锅内,仍用小火将小龙虾煮熟。
        4、另取锅放少许油,投入洋葱粒煸香,加入白酒、奶油和刁草,用大火烧开后改用小火收浓至稠。
        5、小龙虾从腹部剖开,取出虾肉,斜刀批成椭圆形的片,排放在盆内,放上虾壳,淋入刁草奶油汁,以刁草及柠檬片作装饰。


        [孜然麻辣小龙虾]
        材料:
        小龙虾,孜然粉,料酒,生抽,盐,花椒粉,干辣椒,八角,蒜,姜
        做法:
        1、先把小龙虾收拾干净。有些人喜欢带虾头的,有些人不喜欢,看自己的。收拾的时候拿一把不用的牙刷,把肚子和爪子刷干净。小龙虾尾巴有三个瓣,揪住中间的一个,一扯!脏脏肠子就华丽丽的全部出来了!吃的时候就可以放心啦,不用像吃夜市的要很小心的弄肠子。
        2、开始炒啦,油适量,把姜片、八角、干辣椒炸出香味。八角2~4个,按小龙虾多少和自己的喜好调整。喜欢辣的可以多放点干辣椒。小龙虾下锅!
        3、翻炒几下后可以按自己的口味加入生抽、盐、花椒粉。如果是带虾头下锅的就要稍稍多加一点。稍稍哦~
        4、加水没过虾,中火煮啊煮,到还剩一半的汤汁在里面。放孜然粉和蒜。喜欢孜然味的可以多多的放,蒜可以先用菜刀侧面拍扁,但是不要放太早。蒜煮的时间太长会味道不太好,也起不到杀菌作用。
        5、再煮个两三分钟,让孜然的味道进入虾里面,就可以出锅了!
        小诀窍:
        1.处理虾的时候要捏住肚子和胸(就是一堆小爪子那里= =)的交接处!不能只捏虾肚子!会被虾钳子攻击哦!捏住交界处虾子就弯不过来了。不过最好还是戴手套处理,被夹住还是挺疼的...
        2.其实小龙虾的钳子是肉最嫩的地方!一定不要浪费!今天买的虾钳子太小了,只留了几个大的...