小龙虾的做法大全 [五]

        [蒜薹煸小龙虾球]
        材料:
        小龙虾,蒜薹,姜,五香粉,蒸鱼豉油,白酒,盐
        做法:
        1、将小龙虾反复冲洗,用牙刷刷洗虾身,去头,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分,放姜、五香粉、少许白酒抓匀腌制片刻。
        2、蒜薹洗净切段。
        3、锅热放油,放入蒜薹煸香,转小火煸至表皮变软起皱。
        4、转大火,放入小龙虾翻炒变色。
        5、放蒸鱼豉油、适量盐翻炒入味即可。


        [红烧小龙虾]
        材料:
        菜场买的小龙虾{3斤}
        姜、干辣椒、蒜瓣、花椒、椒盐粉、白糖、老抽、生抽、祁县豆瓣酱、盐、鸡粉
        做法:
        1、起锅加热入油50克,六层热后放入姜、干辣椒、蒜瓣、花椒编出香味后放入处理好的龙虾翻炒。
        2、放入祁县豆瓣酱两小勺、老抽、生抽、拌匀后加水没过龙虾加入一勺白糖,根据个人口味加入少许盐加盖大火煮开后小火煮二十分钟。
        4、收汁后加入椒盐粉、鸡粉拌匀再煮2-3分钟关火装盘。


        [炒小龙虾]
        材料:
        小龙虾,姜丝,少许酱油,盐,醋,辣椒油
        做法:
        1、小龙虾去掉头、虾肠洗净备用。
        2、炒锅放油,烧热后下虾大火快速翻炒,几下就变成红色并卷成球状啦!
        3、再加入姜丝、少许酱油、盐、醋、辣椒油翻炒几下起锅,又香又辣又嫩的炒虾球就做好了!
        小诀窍:
        大火快速翻几下起锅,炒久了的话虾肉就老了。


        [香香小龙虾]
        材料:
        龙虾2斤,油、姜葱蒜、干锅调料、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量。
        做法:
        1、小龙虾用清水养2小时,再剪去虾脚后反复冲洗。
        2、起锅热油炒干锅调料和葱姜蒜约1分钟。
        3、小龙虾下锅炒至变色放半碗水、料酒及少许酱油中火烧15分钟。
        4、放盐、糖和鸡精调味收汤即可出锅。
        小诀窍:
        1、用市场卖的干锅调料方便味道好,或者用五香粉、辣椒、花椒等。盱眙十三香调料烧出来的龙虾身上全是粉末。
        2、龙虾在烧之前拉出肠子,虾肉会散,口感不好。龙虾烧好了把肠子拉出来比较好。如果用清水养过,会比较干净。
        3、小龙虾和啤酒都含有高嘌呤,容易加重痛风的表现。


        [水煮小龙虾配刁草奶油汁]
        材料:
        小龙虾、洋葱、胡萝卜、西芹、刁草、柠檬片、香叶、胡椒粒、白酒、盐、奶油、鱼汤
        做法:
        1、小龙虾抽去沙筋,洗净;胡萝卜、西芹切成块状,洋葱切成粒状。
        2、取锅加入鱼汤,投入洋葱、胡萝卜、西芹、香叶、胡椒粒、柠檬片、白酒、盐,烧开后改小火煮5分钟左右。
        3、将小龙虾投入锅内,仍用小火将小龙虾煮熟。
        4、另取锅放少许油,投入洋葱粒煸香,加入白酒、奶油和刁草,用大火烧开后改用小火收浓至稠。
        5、小龙虾从腹部剖开,取出虾肉,斜刀批成椭圆形的片,排放在盆内,放上虾壳,淋入刁草奶油汁,以刁草及柠檬片作装饰。